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烘焙，从面团开始 |
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题名/责任者:
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烘焙，从面团开始 [ 专著] / (英)理查德·贝尔蒂内著 , (英)让·卡扎尔斯摄 |
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ISBN:
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978-7-5304-6989-7 价格： CNY48.00 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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152页 : 照片图 ; 23cm |
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出版发行:
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北京 : 北京科学技术出版社, 2014 |
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内容提要:
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本书图文并茂地介绍了制作面包的工具、原料、术语以及和面和整形的技术，然后根据面团的种类，分章介绍了用白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团制作的面包，还介绍了具有代表性和常用的配料，以便读者学习和应用。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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主题词:
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面包 |
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主题词:
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烘焙 |
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中图分类法
:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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贝尔蒂内 著 |
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次要责任者:
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卡扎尔斯 摄 |
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次要责任者:
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焦佩锋 译 |
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责任者附注:
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理查德·贝尔蒂内 (Richard Bertinet)，英国著名烘焙大师，2000年创办了面团公司，专注于为大型超市提供面包，并于2005年创办了自己的烘焙学校——伯蒂内烘焙工坊。他时常出现在英国各大主流媒体的美食节目中。 |
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